材料（４人分）

小エビ（無頭、殻つき）・・・300〜350g
三つ葉・・・3〜4把

衣
卵・・・1個
氷水・・・130ml
小麦粉・・・1カップ弱

大根おろし・・・適量

天つゆ
昆布とかつお節ダシ（または昆布ダシ）・・・1/2カップ
みりん・・・1/3カップ
しょうゆ・・・1/3カップ

小麦粉・・・適量
揚げ油・・・適量

作り方

①小エビは背ワタをとり、殻をむきます。三つ葉は3〜4cmの長さに切ります。

②天つゆを作る　小鍋にダシを煮立ててみりん、しょうゆを加え、ひと煮立ちさせて火を止めます。

③衣を作る　ボウルに卵を割りほぐし、氷水を加えて混ぜ、小麦粉をふるい入れてさっくりと混ぜます。

④エビ、三つ葉を1/4量づつ小さいボウルに入れて、小麦粉を大さじ1と1/2ずつふり入れて軽く混ぜ、③の衣を大さじ3くらいずつ加えて、全体がまとまる程度に混ぜます。

⑤揚げ油を中温に熱して、④のタネをを１個分ずつ散らないようにハシでまとめて落とし入れます。衣がカラッとしてきたら裏返し、両面をからりと揚げます。

⑥器に盛り付けて、大根おろしと天つゆを添えたら完成です。

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