ヌクマム（Nước mắm）は、木樽に小魚と塩を漬け込み、3ヶ月～1年ほど発酵・熟成させて作るベトナムの魚醤です。原料となる魚は地域によって異なりますが、カーコム（Cá cơm）と呼ばれるカタクチイワシ科の魚を使うのが定番です。

うま味のもとであるグルタミン酸を豊富に含み、料理に使うと素材のうま味を引き出すだけでなく、味に深みやコクがでます。日本の「しょっつる」や「いしる」、タイの「ナンプラー」に相当します。

名産地として知られているのは、ベトナム北部のカットハイ、南部のニャチャンやファンティエット、フーコック島。特にフーコック島産のヌクマムは最高級とされている。