材料（約6〜8カップ分）

白身魚のあら（たい・すずきなど）・・・1尾分
セロリの葉・・・1本分
パセリの茎・・・5〜6本
ミニトマト（ヘタつき）10〜16個
玉ねぎ・・・1/2個
にんじん（皮つき）・・・1/2本
ニンニク・・・3片
水・・・10カップ

作り方

①あらはザルに入れて熱湯を回しかけ、霜降りにします。

②材料をすべて鍋に入れて分量の水を加え、中火にかけます。煮立つ前に弱火にし、煮立てないようにして約1時間、静かに煮出します。

③ボウルにザルを重ねて、水でぬらして固く絞ったぬれふきんを広げて、あらと野菜を少しずつ取り出して入れ、最後にゆで汁を静かにあけてこします。

※霜降りは、魚介類や肉類の表面にサッと熱を通す調理法で、霜が降りたように白くなります。塩少々加えた熱湯にあらをサッとくぐらせ、すぐに氷水につけて引き上げる方法でも良いでしょう。

※煮立てると汁がにごるので、様子を見ながら火加減を調節します。

※冷蔵で約1日、冷凍で約3週間保存可能です。