材料（約6〜8カップ分）

牛かたまり肉（すね・ブリスケなど）・・・1kg

A
玉ねぎ・・・1個
にんじん（皮つき）・・・1本
パセリ・・・1把
粒こしょう・・・大さじ1

水・・・15カップ

作り方

①鍋に牛肉と分量の水を入れて火にかけます。アクが出てきたらていねいに取ります。

②アクが取れたらAを加えて、フタをしないで静かに2時間ほどゆでます。水分が半量になるまで煮ます。途中、肉が湯から出るようなら、水を足します。

③肉がはしでちぎれるくらいやわらかくなったら取り出します。ボウルにザルを重ねて、固く絞ったぬれふきんを広げ、静かにゆで汁をあけてこします。

※牛肉は脂肪の少ない部位を選んでください。脂身がある場合は取り除きます。煮ているとアクがたくさん出るので、きれいに取ることが肝心です。