かたくちいわしを塩漬けにしたものです。
新鮮なカタクチイワシの頭と内臓を取り除き、たっぷりの塩で漬けて、それを熟成・発酵させ、オリーブオイルに漬けたもの

アンチョビの種類

フィレタイプ

アンチョビのオイル漬けを、そのまま缶詰や瓶詰にしたものです。刻んでパスタやソースに加えたり、そのままピザにトッピングしたりと、幅広く使える万能タイプです。

ロールタイプ

アンチョビをオリーブやケッパーにロール状に巻きつけて、オイル漬けにしたものです。フィレに比べてクセが少なく、塩気もまろやかなのが特徴です。オードブルやカナッペにトッピングすると、旨味と程よい塩気がアクセントになります。

ペーストタイプ

アンチョビをペースト状にしたものです。主にドレッシングやソース、パスタなどに使われます。チューブに入っているので、必要な分だけを使うことができ、刻む手間がないのでとても便利です。価格も比較的リーズナブルなため、アンチョビの使用量が多いバーニャカウダソースやアンチョビペーストを作るときに最適です。

アンチョビ使い方

アンチョビは生でいただくこともできますが、特有の風味をマイルドにしたい場合は加熱してから使いましょう。相性のよいニンニクやオリーブオイルと一緒に弱火でじっくり炒めることでコクと香ばしさが増します。

うま味と塩分を補う調味料として使う感覚で、とくにパスタや炒め物、ソースなどのコクを出すのに重宝します。

材料（作りやすい分量）

青ゆずの皮のすりおろし・・・3個分
青とうがらしのみじん切り・・・3〜4本分
粗塩・・・小さじ2

作り方

①ゆずの皮、とうがらし、粗塩を混ぜ合わせます。

※冷蔵で約2週間保存可能です。

材料（作りやすい分量）

昆布とかつお節のだし・・・1/3カップ
かぼす（またはすだち）の絞り汁・・・1/3カップ
しょうゆ・・・1/3カップ

作り方

①材料を合わせて混ぜます。

※冷蔵で約1週間〜10日間保存可能です。

※柑橘類はゆずや夏みかんなども可能です。

材料（作りやすい分量）

練りからし・・・小さじ1〜2
しょうゆ・・・大さじ2

作り方

①材料を混ぜ合わせます。

材料（作りやすい分量）

A
卵（室温にもどす）・・・1個
白ワインビネガー・・・大さじ1
塩・・・少々
こしょう・・・少々
イタリアンパセリの葉・・・6〜7本分

オリーブ油
サラダ油

作り方

①Aをすべてミキサーに入れてかくはんします。

②オリーブ油とサラダ油を1体1で合わせて2/3〜1カップ分にして、糸のように垂らしながら、ミキサーがもったりと重くなって回らなくなるまでかくはんします。

材料（作りやすい分量）

A
卵（室温にもどす）・・・1個
酢・・・大さじ1
塩・・・小さじ2/3
こしょう・・・少々

オリーブ油
サラダ油

作り方

①Aをすべてミキサーに入れてかくはんします。

②オリーブ油とサラダ油を1体1で合わせて2/3〜1カップ分にして、糸のように垂らしながら、ミキサーがもったりと重くなって回らなくなるまでかくはんします。

※冷蔵で約10日間保存可能です。