「ビタミンB12」カテゴリーアーカイブ

VOL.935 代謝調整に必要な栄養素①

ビタミン類

生理機能の調整や代謝など

胎内の様々な生理機能の調整や代謝などに関わります。現在、必須と考えられているビタミンは、ビタミンA、ビタミンB1、B2、B6、B12、ナイアシン、葉酸、パントテン酸、ビオチン、ビタミンC、D、E、Kの13種類です。

それぞれが体内で様々な働きを担っており、栄養素の代謝に関わったり、抗酸化作用によって活性酸素の害を防ぐなどの役割を果たしています。必要量はわずかですが、体内では合成できないため、必ず食事から摂る必要があります。中でも、ビタミンB群、Cの水溶性ビタミンは余分に摂っても尿中に排泄されてしまうので、不足しないように毎日摂るようにしましょう。

また、ビタミンDは免疫機能や骨・筋肉の合成に関わり、紫外線によって皮膚で合成できる唯一のビタミンですが、この年代の女性の40%がビタミンD不足と言われていますので、意識して摂るようにしましょう。

VOL.926 ウナギ入り卵焼き

材料(4人分)

卵・・・4〜5個
ウナギの蒲焼(タレつき)・・・1串

A
酒・・・大さじ1と1/2
みりん・・・大さじ2
塩・・・ひとつまみ

あさつき・・・2本
油・・・大さじ1と1/2

作り方

①耐熱皿にウナギをのせて、タレをかけてラップをし、電子レンジで温めて、1cm幅に切ります。

②卵は割りほぐして、Aを加えてよく混ぜ、ウナギと小口切りにしたあさつきを加えて混ぜ合わせます。

③直径18〜20cmのフライパンに油を熱して、②の卵液を流してサッとかき混ぜて、半熟になったら火をごく弱火にして、10分ほど蒸し焼きにします。

④フタをとって返し、裏面も焼きます。中心部がしっかりかたまるまで焼き、切り分けたら完成です。

このレシピで摂れる美肌栄養素

ビタミンA・ビタミンE・ビタミンD・ビタミンK・ビタミンB1・ビタミンB2・ビタミンB12・ナイアシン・葉酸・パントテン酸・タンパク質・ビオチン・カルシウム・マグネシウム・リン・鉄・亜鉛・ヨウ素

VOL.924 イカとパイナップルの炒め物

材料(4人分)

スルメイカの胴・・・1杯

A
酒・・・大さじ1
塩・・・少々
こしょう・・・少々
パイナップル・・・1/6個

B
レモン汁・・・大さじ3
鶏のスープ・・・1/3〜1/2カップ
砂糖・・・大さじ2
塩・・・少々
水溶きかたくり粉
 かたくり粉・・・大さじ⅔
 水・・・大さじ2

油・・・大さじ1
粒黒こしょう・・・少々

作り方

①イカは皮をむいて5〜6mm厚のそぎ切りにします。Aで下味をつけます。

②パイナップルは皮をむいて芯をとり、イカの大きさにそろえて5〜6mmの厚さに切ります。

③Bの材料を合わせて混ぜます。

④鍋を熱して油をひき、イカを入れてサッと炒め、パイナップルを加えます。③を加えて、全体にとろみがついたら器に盛り付けます。こしょうを挽きかけたら完成です。

※パイナップルは缶詰を使用してもよい。

このレシピで摂れる美肌栄養素

ビタミンC・ビタミンE・ビタミンB6・ビタミンB12・ナイアシン・タンパク質・カリウム・マグネシウム・リン・亜鉛

VOL.923 さつま揚げと野菜の白和え

材料(4人分)

さつま揚げ・・・4枚
キュウリ・・・2本
ニンジン・・・1本

和え衣
厚揚げ・・・1/2枚
白いりごま(または金いりごま)・・・大さじ6
砂糖・・・大さじ3
酒・・・大さじ1
しょうゆ・・・小さじ2

塩・・・適量

作り方

①さつま揚げはサッと焼いて1cm幅に切ります。キュウリは4cmの長さに切って縦4等分に切り、塩でもみ、水けをきります。ニンジンは皮をむいて、4cmの長さの短冊切りにしてゆでます。

②和え衣を作る 厚揚げは4cm角に切ります。ゴマをフードプロセッサーに入れて細かくして、厚揚げを加えて2〜3回パルス(断続運転)し、ペースト状にします。砂糖、酒、しょうゆを加えて、15秒くらい攪拌してなめらかにし、ボウルに移します。

③和え衣に①を入れてよく和えたら完成です。

このレシピで摂れる美肌栄養素

ビタミンA・ビタミンE・ビタミンD・ビタミンK・ビタミンB1・ビタミンB12・タンパク質・カリウム・カルシウム・マグネシウム・リン・鉄・亜鉛・ヨウ素・食物繊維

VOL.922 アジのつみれ揚げ

材料(4人分)

アジの三枚おろし・・・5尾
卵・・・1個
しょうが・・・1片
からししょうゆ・・・適量

塩・・・少々
かたくり粉・・・大さじ1
揚げ油・・・適量

作り方

①アジは3cm幅に切ります。

②しょうがはフードプロセッサーでみじん切りにして、アジ、卵、塩、かたくり粉を加え、様子を見ながらなめらかなすり身にして、ボウルに移します。

③揚げ油を中温に熱して、水で濡らしたスプーン2本ですり身を三角形にまとめて落とし、きつね色にカラッと揚げます。器に盛り付け、からししょうゆを添えたら完成です。

このレシピで摂れる美肌栄養素

ビタミンD・ビタミンK・ビタミンB1・ビタミンB2・ビタミンB6・ビタミンB12・ナイアシン・タンパク質・カリウム・マグネシウム・リン

VOL.920 アジのレモンマリネ

材料(4人分)

アジの三枚おろし・・・3〜4尾
レモン・・・1個
紫玉ねぎ・・・1個
パセリ・・・4本
赤とうがらし・・・1〜2本

塩・・・適量
米酢・・・少々
オリーブ油・・・少々

作り方

①アジは塩をまぶして20分おき、小骨を抜いて塩を洗い流して、ひたひたの酢に15分ほどつけます。皮をひき、食べやすくそぎ切りにします。

②レモンは皮ごと薄い輪切りにします。玉ねぎは薄切りにして冷水にさらし、シャキッとさせて、水けをきります。パセリはみじん切りに、とうがらしはタネを取り、小口切りにします。

③バットに玉ねぎとレモン、アジを重ね入れて、とうがらしを散らし、軽く酢、塩、オリーブ油をふって冷やします。

④器に盛り付けて、パセリを散らしたら完成です。

※レモンは有機レモンを選びましょう。スライサーを使うと綺麗に薄切りにできます。

このレシピで摂れる美肌栄養素

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