エビ（有頭、殻つき）・・・8〜10尾
絹さや・・・150g
A
しょうが汁・・・少々
酒・・・大さじ2
しょうゆ・・・小さじ1
塩・・・少々
ごま油・・・大さじ2
塩・・・少々
こしょう・・・少々
①エビは背ワタをとり、尾を残して殻をむき、Aで下味をつけます。
②絹さやは炒める直前まで冷水につけてシャキッとさせ、水気をきります。
③鍋を熱してごま油少々を入れ、絹さやをサッと炒めて塩、こしょうで味付けして取り出します。
④③の鍋にごま油を足して熱し、エビを色が赤くなるまで炒めて
、絹さやをもどして手早く炒め合わせたら完成です。
ビタミンC・ビタミンE・ビタミンK・ビタミンB12・ナイアシン・パントテン酸・タンパク質・リン
白身魚のさく（刺身用）・・・1さく（250〜300g）
白髪ねぎ・・・1本分
きゅうり（皮をむく）・・・1本
大根（皮をむく）・・・1/4本
赤ピーマン（ヘタと種をとる）・・・1個
セロリ（葉つき、筋をとる）・・・1本
レモンの皮のすりおろし・・・適量
金いりごま・・・適量
ドレッシング
米酢・・・1/4カップ
砂糖・・・小さじ1と1/2〜2
ごま油・・・大さじ2
しょうゆ・・・大さじ1
こしょう・・・適量
塩・・・小さじ1/2
塩・・・適量
①白身魚は軽く塩をふって少しおき、そぎ切りにします。
②きゅうりと大根は皮をむき、ピーマンはヘタと種をとり、セロリは筋をとります。それぞれせん切りにします。セロリの葉は分けて氷水に入れて、ほかは一緒に氷水に入れてパリッとさせ、水気をきります。
③器にセロリの葉以外の2と白髪ねぎ、刺身を盛り付けます。レモンの皮とセロリの葉をところどころにおいて、ごまをふります。ドレッシングの材料を混ぜ合わせてかけたら完成です。
ビタミンC・ビタミンD・ビタミンK・ビタミンB6・ビタミンB12・ナイアシン・葉酸・パントテン酸・ビオチン・タンパク質・カリウム・カルシウム・マグネシウム・リン・亜鉛・食物繊維
木綿豆腐・・・1丁
中華ダレ
ニンニク・・・1片分
しょうが・・・1片分
ねぎ・・・1/2本
青とうがらし・・・4本分
しょうゆ・・・大さじ1と1/2
ごま油・・・大さじ1
揚げ油・・・適量
①豆腐はふきんに包んで重しをのせて、半分くらいの厚さになるまで（3〜4時間）水切りをして、４つに切ります。
②中華ダレの野菜は全てみじん切りにして、しょうゆ、ごま油と合わせます。
③鍋底から2〜3cmの深さの揚げ油を高温に熱して、豆腐がきつね色になるまで揚げます。器に盛り付けて、中華ダレをかけたら完成です。
※お好みでレモンを振りかけてもよい。
ビタミンK・ビタミンB1・ビオチン・タンパク質・カルシウム・マグネシウム・鉄・リン・亜鉛・食物繊維
アサリ（殻つき、砂抜き）・・・500g
イカ・・・小1杯
わけぎ・・・1/2把
わかめ（乾燥、もどして）・・・1/2カップ
からし酢みそ
ミソ・・・大さじ3
酢・・・大さじ1と1/2
みりん・・・大さじ1/2
練りからし・・・小さじ⅔
酒・・・大さじ2
①イカは下ごしらえして皮をむき、胴は7〜8mm幅に、足は3cmの長さに切ります。
②わけぎは5cmの長さに切ってサッと蒸します。わかめは食べやすい大きさに切ります。
③鍋にアサリと酒を入れ、フタをして蒸し煮にし、口が開きかけたらイカを加えて1分ほど火を通します。冷ましてからアサリのみを取り出します。
④ボウルにからし酢みその材料を混ぜ合わせて、アサリ、イカ、わけぎ、わかめを入れて和えたら完成です。
ビタミンA・ビタミンC・ビタミンE・ビタミンK・ビタミンB2・ビタミンB6・ビタミンB12・ナイアシン・葉酸・パントテン酸・ビオチン・タンパク質・カリウム・マグネシウム・鉄・リン・亜鉛・ヨウ素・食物繊維
卵液
卵・・・6個
酒・・・大さじ1と1/2
塩・・・小さじ1/2
エビ（無頭、殻つき）・・・中５〜６尾
ニンジン・・・3cm分
生しいたけ・・・3個
みつば・・・５〜6本
ごま油・・・適量
①エビは殻をむいて、背ワタをとって1cm幅に切り
ます。ニンジンはせん切りにし、サッとゆでて水気をきります。しいたけは石づきを落として、薄切りにします。みつばは3cmの長さに切ります。
②卵液を作る 卵を割りほぐして、酒、塩で調味します。
③②に①を加えて混ぜ合わせて、ごま油をぬった耐熱容器に流し入れて、170℃のオーブンで40分ほど焼いて中まで火を通します。
④切り分けて器に盛り付けたら完成です。
ビタミンA・ビタミンC・ビタミンE・ビタミンD・ビタミンK・ビタミンB2・ビタミンB12・葉酸・パントテン酸・ビオチン・タンパク質・カリウム
イカの胴・・・２杯分
衣
小麦粉・・・1と1/2カップ
溶き卵・・・1個分
塩・・・少々
A
白いりごま・・・大さじ2
しょうゆ・・・少々
すだち（またはレモン）・・・適量
揚げ油・・・適量
①イカはていねいに皮をむいて軟骨を抜き、薄い輪切りにします。
②衣をつける いかに小麦粉を２回に分けて十分にもみ込み、余分な粉を落とします。溶き卵に塩を混ぜてイカをくぐらせ、高温の揚げ油でカラッと揚げます。
③Aを合わせて、②を加えてからめて、器に盛り付けます。すだちを絞ったら完成です。
※溶き卵にイカをくぐらせたあと、パン粉をつけて揚げてもよい。
ビタミンE・ビタミンB6・ビタミンB12・ナイアシン・パントテン酸・ビオチン・タンパク質・カリウム・マグネシウム・リン・亜鉛