ジャガイモ・・・中4個
芽キャベツ・・・8個
ズッキーニ・・・1/2本
パルミジャーノ・レッジャーノ（すりおろし）・・・1/2〜2/3カップ
バター・・・適量
塩・・・少々
こしょう・・・少々
①ジャガイモは皮をむいて5mm厚に切り、水洗いして水けをきります。芽キャベツは縦半分に切り、ズッキーニは2cm厚の輪切りにします。
②耐熱皿にバターをぬり、ジャガイモ、芽キャベツ、ズッキーニを並べて、塩、こしょうをふります。
③すりおろしたチーズをたっぷりをかけて、190℃のオーブンで約25分焼きます。ジャガイモに竹串がスッと通ったら完成です。
※すりおろしたチーズは、野菜が見えなくなるくらいにたっぷりとかけるとおいしいです。ピザ用チーズ、粉チーズで代用してもよい。
ビタミンC・ビタミンK・ビタミンB1・ビタミンB6・ビタミンB12・ナイアシン・葉酸・タンパク質・カリウム・カルシウム・マグネシウム・食物繊維
鶏もも骨つきぶつ切り肉・・・400g
赤パプリカ・・・大2個
ニンニク・・・2〜3片
塩・・・適量
こしょう・・・適量
オリーブ油・・・大さじ3
①鶏肉に塩、こしょうをします。
②パプリカは縦半分に切って、ヘタと種を取り、縦1.5cm幅に切ります。ニンニクはつぶします。
③厚手の鍋にオリーブ油とニンニクを入れて中火で炒め、香りが出てきたら鶏肉を皮目から焼き、両面に焼き色をつけます。
④パプリカを加えて、軽く塩、こしょうをしてサッと炒め合わせて、ピッタリとフタをして弱火で30〜40分蒸し煮にします。時々混ぜて塩で味を調えたら完成です。
ビタミンC・ビタミンE・ビタミンK・ビタミンB2・ビタミンB6・ビタミンB12・ナイアシン・パントテン酸・タンパク質・カリウム・マグネシウム・リン・亜鉛
卵・・・4〜5個
タラコ（甘塩）・・・1腹
三つ葉・・・5〜6本
酒・・・大さじ2
ごま油・・・大さじ2
①卵は割りほぐし、酒を混ぜます。ぶつ切りにしたタラコと、ざく切りにした三つ葉を加えて混ぜます。
②フライパンをよく熱してごま油をひき油をなじませます。①の卵液を2〜3回に分けて流し入れて、そのつどくるりと巻きながら焼きます。
③食べやすく切って器に盛り付けたら完成です。
ビタミンA・ビタミンE・ビタミンD・ビタミンK・ビタミンB2・ビタミンB12・ナイアシン・葉酸・パントテン酸・タンパク質・ビオチン・カリウム・リン・鉄・亜鉛・ヨウ素・食物繊維
新ジャガイモ・・・3個
グリーンピース（さやから出す）・・・1カップ
そら豆（さやから出す）・・・1と1/2カップ
玉ねぎ・・・1/4個
ニンニク・・・1/2片
A
オリーブ油・・・大さじ3
塩・・・小さじ1/4
こしょう・・・少々
レモン汁・・・1/2個分
①ジャガイモは皮ごと蒸して、熱いうちに皮をむき、そら豆くらいの大きさに切ります。
②グリーンピース、そら豆はそれぞれゆでて、そら豆は薄皮をむきます。
③玉ねぎはみじん切りにして、水にさらし、水けをよく絞ります。ニンニクはつぶして刻みます。
④ボウルに①、②、③を合わせてAを加え、全体をよく混ぜ合わせたら完成です。
※緑の野菜は、さやいんげん、絹さや、グリーンアスパラなど季節の野菜でもよい。
ビタミンC・ビタミンE・ビタミンK・ビタミンB1・ビタミンB2・ビタミンB6・ナイアシン・葉酸・タンパク質・ビオチン・カリウム・マグネシウム・リン・鉄・亜鉛・食物繊維
牛ももかたまり肉（またはシチュー用）・・・500g
さやいんげん・・・200〜300g
A
玉ねぎ・・・1個
ニンニク・・・１片
セロリ・・・1本
赤ワイン・・・1〜2カップ
トマト・・・3〜4個
ローリエ・・・2枚
固形スープの素（砕く）・・・1個塩・・・適量
こしょう・・・適量
小麦粉・・・適量
オリーブ油・・・大さじ3〜4
バター・・・大さじ3
水・・・適量
①牛肉は５cm角に切り、全体に塩、こしょうをすり込み、小麦粉を薄くまぶしつけます。Aの玉ねぎ、ニンニク、セロリはそれぞれみじん切りにします。トマトはざく切りにします。インゲンは筋を取って、半分に切ります。フライパンにオリーブ油、バターを熱して肉を焼き付けます。全体にこんがりと焼き色がついたら、厚手の鍋に移します。
②①のフライパンにAを入れて炒めます。野菜全体がしんなりしたら牛肉の鍋に加えます。
③②のフライパンにワインを注ぎ、木ベラで焼き汁をこそげ落とすようにし、牛肉の鍋に加えます。
④トマトとローリエ、スープの素も加えて、水をかぶるくらい加え、強火にかけます。煮立ったらアクを取り、1時間ほど中火で煮込みます。途中、水けが足りなくなったら、水を足しながら煮ます。
⑤牛肉がやわらかくなったら、インゲンを加え、さらに20〜30分煮て、塩、こしょうで味を調えたら完成です。
ビタミンA・ビタミンE・ビタミンD・ビタミンK・ビタミンB1・ビタミンB2・ビタミンB6・ビタミンB12・ナイアシン・葉酸・パントテン酸・タンパク質・カリウム・マグネシウム・リン・鉄・亜鉛・食物繊維