ゆでタケノコ・・・大1本（500〜600g）
豚ひき肉・・・200g
しょうが・・・1片
木の芽（あれば）・・・適量
ごま油・・・大さじ2
酒・・・大さじ3
しょうゆ・・・大さじ3
みりん・・・大さじ1〜2
水・・・適量
①タケノコは食べやすい一口大に切ります。
②鍋にごま油を熱してひき肉とみじん切りにしたしょうがを炒めて、酒、しょうゆ、みりんで調味します。
③タケノコを加えて炒め合わせて、水をひたひたより少なめに加え、落しぶたをして汁けがなくなるまで中火で煮ます。ときどき鍋返しをします。
④味をみて足りなければしょうゆ少々を加え調えます。器に盛り付け、木の芽を散らしたら完成です。
※粉山椒や七味とうがらしをふってもよい。
ビタミンC・ビタミンE・ビタミンB1・ビタミンB2・ビタミンB6・ビタミンB12・タンパク質・ナイアシン・葉酸・パントテン酸・カリウム・マグネシウム・リン・亜鉛・食物繊維
サワラの切り身・・・4切れ
つけ汁
みりん・・・大さじ3〜4
しょうゆ・・・大さじ3〜4
酒・・・大さじ2と1/2
木の芽・・・4枚
①サワラは一口大に切り、細かくきざんだ木の芽を合わせたつけ汁につけ込みます。冷蔵庫に入れて半日〜一晩おき、味をなじませます。
②焼き網を十分に熱して火を弱め、サワラの汁けをきってのせます。表面が乾いたらつけ汁を2〜3回ぬりながら、焦がさないようにじっくりと焼いたら完成です。
※木の芽を刻むときは、たたくように切ると香りが立ちます。
ビタミンD・ビタミンB2・ビタミンB6・ビタミンB12・ナイアシン・パントテン酸・タンパク質・カリウム・マグネシウム・リン・亜鉛
いさき・・・中2尾
アサリ（殻つき・砂抜き）・・・250〜300g
ニンニク・・・２片
レモン・・・1個
ミニトマト・・・20個
イタリアンパセリ（またはパセリ）・・・2本分
赤とうがらし・・・1本
白ワイン・・・1/2カップ
オリーブ油・・・大さじ4
塩・・・少々
こしょう・・・少々
①イサキはウロコと内臓を取り除き、塩を全体にすり込みます。ニンニクは潰して、レモンは1cm幅の輪切りにします。ミニトマトはヘタをとり、パセリはみじん切りに、とうがらしは種をとります。
②フライパンにオリーブ油とニンニクを熱して、香りが立ってきたらイサキを入れ、火を強めて両面に焼き色をつけます。
③アサリ、レモン、ミニトマト、とうがらしを加え、ワイン、塩、こしょうをふり、フタをして15分ほど蒸し煮にします。
④器にイサキとアサリを盛り付け、ミニトマトと蒸し汁をかけて、パセリをふったら完成です。
ビタミンC・ビタミンE・ビタミンD・ビタミンK・ビタミンB6・ビタミンB12・ナイアシン・パントテン酸・タンパク質・ビオチン・カリウム・マグネシウム・リン・鉄・ヨウ素
スルメイカの胴・・・1杯分
きゅうり・・・2〜3本
花椒・・・小さじ1
ねぎ・・・7cm
赤とうがらし・・・1〜2本
塩・・・少々
塩・・・小さじ1/4
油・・・大さじ1
酒・・・大さじ1
①イカは皮をむいて切り開き、5mm幅の斜め格子に少し深めに包丁を入れてから、4×2cmくらいの大きさに切ります。
②きゅうりは縦半分に切り、スプーンで種をかき出して、2cmの長さに切ります。ボウルに入れて、塩少々をふり、水が出たら塩味を少し残す程度にサッと洗い、水気をきります。
③花椒はすり鉢ですり、細かくします。ネギ、しょうがはみじん切りに、赤とうがらしは種をとり、小口切りにします。
④鍋を熱して油大さじ1/2を入れて、イカを炒め、切り目が開いたら油ごと取り出します。
⑤④の鍋に油大さじ1/2を入れて、ネギとしょうがを炒め、とうがらしを加えてサッと炒めます。
⑥きゅうりを加えて手早く炒め、イカをもどし入れて、酒、塩を加えて混ぜて、最後に花椒を振り入れてまぶしたら完成です。
※イカは好みのものでよい。包丁は深く入れるほうがきれいに開きます。
※花椒の分量は好みで加減をします。花椒の代わりに粉山椒を使ってもよい。分量は小さじ1/2。
ビタミンC・ビタミンE・ビタミンD・ビタミンK・ビタミンB6・ビタミンB12・ナイアシン・パントテン酸・タンパク質・マグネシウム・リン・亜鉛
アジの三枚おろし・・・4尾分
A
パン粉・・・1と½
イタリアンパセリ・・・4本
ミニトマト・・・8個
パルミジャーノ・レッジャーノ（すりおろし）・・・1/3カップ
ニンニク・・・１片
塩・・・少々
こしょう・・・少々
オリーブ油・・・適量
①アジは小骨を抜き、塩、こしょうをふります。Aの材料パセリはみじん切り、トマトは種をとりみじん切り、チーズはすりおろして、ニンニクはみじん切りにします。
②浅めの耐熱皿にオリーブ油少々をぬってアジを並べます。Aを混ぜ合わせてかけ、オリーブ油少々全体に回しかけます。
③器ごとグリルに入れて、表面がこんがりと焼き色がつくまで焼いたら完成です。
※オーブン、オーブントースターなどで焼いてもよい。
ビタミンD・ビタミンB2・ビタミンB6・ビタミンB12・ナイアシン・パントテン酸・タンパク質・カリウム・リン・ヨウ素
アジの三枚おろし・・・3尾分
ジャガイモ・・・3個
マスタードドレッシング
粒マスタード・・・大さじ1
ケーパー・・・大さじ1
酢・・・大さじ1と1/2
オリーブ油・・・大さじ4
塩・・・小さじ1/2
パセリ・・・1本
塩・・・少々
酢・・・少々
水・・・少々
①アジは両面に塩を強めにふってから塩を洗い落とし、小骨を抜き、水気をとって、ひたひたの酢に1時間〜2時間つけます。
②ジャガイモは皮つきのままやわらかくゆで、皮をむいて大きめの一口大にきり、熱いうちに酢を少々ふりかけ、塩、こしょうを各少々ふります。パセリはみじん切りにします。
③ボウルにマスタードドレッシングの材料を合わせます。
④アジは皮を引き、一口大のそぎ切りにし、ジャガイモとともに③に入れ、パセリを加えて混ぜ合わせたら完成です。
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