豚ロース肉薄切り・・・120g
キムチ・・・100g
木綿豆腐・・・2/3丁（200g）
豆もやし・・・約1/2袋（150g）
にら・・・1/2束（50g）
すりあろしニンニク・・・大さじ1/2
コチュジャン・・・大さじ1
酒・・・50ml
みりん・・・大さじ2
削り節・・・3g
ごま油・・・大さじ1/2
①豚肉は脂を取り除き、半分に切ります。木綿豆腐は大きめに崩します。ニラは6cmの長さに切ります。
②鍋にごま油を中火で熱して、豚肉、キムチ、コチュジャン、ニンニクを入れて炒め、水150ml、酒、みりん、豆腐、豆もやし、削り節を加えます。煮立ったら弱めの中火にして5分ほど煮込み、ニラを加えて再度煮立たせたら完成です。
ビタミンA・ビタミンC・ビタミンE・ビタミンD・ビタミンK・ビタミンB1・ビタミンB2・ビタミンB6・ビタミンB12・ナイアシン・葉酸・パントテン酸・タンパク質・ビオチン・カリウム・カルシウム・マグネシウム・リン・鉄・亜鉛・銅・マンガン・ヨウ素・セレン・食物繊維
カボチャ・・・150g
クルミ（素焼き）・・・15g
ごま油・・・小さじ1
A
コチュジャン・・・小さじ2/3
粉チーズ・・・小さじ1
みりん・・・大さじ1
水・・・大さじ1
①カボチャは7mmの厚さに切ります。くるみは砕きます。
②フライパンにごま油を中火で熱して、カボチャを入れて片面を焼きつけ、ひっくり返してフタをして弱火で3〜4分焼きます。Aを混ぜて、回しかけてからめ、くるみを加えて混ぜ合わせ、器に盛り付けたら完成です。
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ぶり（刺身用薄切り）・・・150g
豆苗・・・1パック
ニンジン・・・1/2本（75g）
長ネギ・・・1/2本（70g）
えのきだけ・・・1袋（100g）
豆もやし・・・約1/3袋（80g）
昆布（5×5cm）・・・1枚
酒・・・50ml
A
減塩しょうゆ・・・大さじ2
みりん・・・大さじ2
レモン汁・・・大さじ2
ミョウガ（あらみじん切り）・・・1本分（25g）
①鍋に水500ml、昆布、酒を入れて30分ほどおきます。ニンジンは細いせん切り、長ネギは斜め薄切りにして、エノキは石づきを落としてほぐし、豆苗は根を切り落とします。豆もやしも加えてざっくりと混ぜておきます。
②①の鍋を強めの中火にかけ、沸騰直前に昆布を取り出したら完成です。ブリと野菜をだし汁にくぐらせて軽く火を通し、よく混ぜたAをかけていただきます。
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A
鶏むね肉・・・120g
長ネギ（みじん切り）・・・1/4本（35g）
麩・・・5g
おからパウダー・・・15g
白ミソ・・・小さじ1/2
酒・・・大さじ2
片栗粉・・・大さじ1
しょうが（すりおろし）・・・小さじ1
粉山椒・・・少々
五色あられ・・・適量
紅花油・・・適量
①Aをボウルに入れてよくこねて、8等分に丸め、五色あられをまぶします。
②フライパンに紅花油を1cmの高さまで入れて160℃に熱し、①を入れて転がしながら揚げます。竹串に刺して器に盛り付けたら完成です。
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油揚げ・・・3枚
雑穀入り玄米ごはん・・・240g
レンコン・・・50g
三つ葉・・・12本
A
削り節・・・3g
減塩しょうゆ・・・大さじ1/2
みりん・・・大さじ1
砂糖・・・大さじ1
水・・・50ml
B
酢（煮切り）・・・大さじ1と1/2
水・・・大さじ1
砂糖・・・大さじ1/2
C
酢（煮切り）・・・大さじ1と1/2
砂糖・・・大さじ1/2
白いりごま・・・大さじ1/2
①油揚げは熱湯をかけて油抜きし、あら熱がとれたらしっかり絞ります。耐熱ボウルに油揚げとAを入れ、ラップを落としブタのようにのせて、電子レンジで3分加熱します。冷めたらポリ袋に入れて、冷蔵庫で1時間以上おきます。
②レンコンはスライサーなどで薄切りにし、三つ葉と一緒にサッと湯通しします。レンコンはあら熱がとれたらよく混ぜ合わせたBに30分ほど漬けます。
③熱々のごはんにCをよく混ぜ合わせ、汁気を軽く絞った①に詰めます。②のレンコンをのせて、三つ葉を巻き付け、器に盛り付けたら完成です。
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