木綿豆腐・・・2/3丁（約200g）
アボカド・・・1/2個
トマト・・・1/4個
玉ねぎ・・・1/5個
A
レモン汁・・・少々
塩・・・少々
油・・・少々
タバスコ・・・少々
塩・・・少々
こしょう・・・少々
小麦粉・・・適量
油・・・小さじ1
①豆腐はキッチンペーパーに包んで水気をきって、厚さを半分に切ります。
②アボカド、トマトはさいの目に切ります。玉ねぎはみじん切りにして、塩もみ（分量外）してサッと水にさらして、水気をきります。
③②にAを加えて調味します。
④①の豆腐に塩、こしょうをふり、小麦粉をまぶします。フライパンに油を熱して、両面を焼きながら、中まで火を通します。
⑤④を器に盛り付け、③をかけたら完成です。
ビタミンC・ビタミンE・ビタミンK・ナイアシン・ビタミンB1・ビタミンB2・ビタミンB6・葉酸・パントテン酸・タンパク質・カリウム・カルシウム・マグネシウム・鉄・亜鉛・食物繊維
大豆（水煮）・・・60g
玉ねぎ・・・1/4個
A
和風だし・・・25g
酒・・・大さじ2
パセリのみじん切り・・・大さじ4
バター・・・小さじ2
ゆずこしょう・・・小さじ1/2〜1
みそ・・・大さじ1強
あおさ（または岩のり、わかめ）・・・適量
①大豆は、マッシャーやめん棒などで粗くつぶします。玉ねぎはみじん切りにします。
②鍋にバターを熱して、弱火で玉ねぎを炒め、しんなりしたら①の大豆を入れて中火でサッと炒めます。
③Aと水2カップを加えて、煮立ったらゆずこしょうとみそを加えて溶き、パセリを混ぜます。お好みであおさをのせたら完成です。
ビタミンC・ビタミンE・ビタミンK・ビタミンB6・タンパク質・カルシウム・マグネシウム・鉄・亜鉛・食物繊維
鶏もも肉・・・80g
じゃがいも・・・1/2個
ごぼう・・・1/3本
レンコン・・・50g
グリーンアスパラガス・・・4本
トマト（完熟）・・・1/2個
キャベツ・・・3〜4枚
小松菜・・・2株
コンソメスープ・・・300ml
塩・・・少々
こしょう・・・少々
コラーゲンボール
コンソメスープ・・・85ml
トマトジュース・・・100ml
粉ゼラチン・・・6g
①コラーゲンボールは、水大さじ2に粉ゼラチンをふり入れ、しばらくおいてふやかします。小鍋にコンソメスープ、トマトジュースを入れて火にかけ、温まったらふやかしたゼラチンを入れます。ゼラチンが完全に溶けたら小さい容器に移します。粗熱がとれたら冷蔵庫で冷やし固めます。
②鶏肉は半分に切ります。じゃがいも、ごぼう、レンコンは乱切りにして、ごぼうは水にさらします。アスパラガスは長さを半分に切って、トマトとキャベツはざく切りにし、小松菜は3cmの長さに切ります。
③土鍋にコンソメスープを入れて火にかけ、じゃがいも、ごぼう、レンコンを入れて煮ます。火が通ってきたら鶏肉を入れて、アスパラガス、トマトも入れたら、アクを取りながら鶏肉に火が通るまで煮ます。①のコラーゲンボール、キャベツ、小松菜を入れて、塩、こしょうで味を調えたら完成です。
ビタミンA・ビタミンC・ビタミンE・ビタミンK・ナイアシン・ビタミンB1・ビタミンB2・ビタミンB6・葉酸・パントテン酸・タンパク質・カリウム・カルシウム・マグネシウム・鉄・亜鉛・食物繊維