VOL.1269 豚肉入りきんぴらごぼう

材料(4人分)

豚肩ロース(またはバラ)薄切り肉・・・200g
ゴボウ・・・1本
赤とうがらし・・・1本
ニンニク・・・1片

A
酒・・・大さじ3
みりん・・・大さじ1と1/2
しょうゆ・・・大さじ2

ごま油・・・大さじ2

作り方

①豚肉は食べやすい大きさに切ります。ゴボウは泥を洗い落とし、斜め薄切りにしてせん切りにし、水に5分間さらして、水けをきります。とうがらしは種をとって、斜め細切りにします。ニンニクはみじん切りにします。

②フライパンにごま油を弱火でニンニクを炒めて、香りが立ったら豚肉を入れて強火にし、よく炒めます。

③豚肉の水分がとんだら、ゴボウ、とうがらし、Aを加えてヘラで混ぜ、汁けがほとんどなくなるまで強火で炒め、器に盛りつけたら完成です。

※ゴボウは身と皮の間にうまみがあるので、泥を洗い落とすか、タワシでシャカシャカこすり洗いする程度にして、皮を包丁でこそげ落とさないこと。水にさらすのは、せいぜい5分くらいで。それ以上つけると、せっかくの香りが損なわれてしまいます。

※炒めていると豚肉から水分が出てきます。水けをとばすようによく炒めるのがコツです。調理中ブクブク泡が立っているのは、肉から水分と脂が出ているということです。泡がある程度出なくなれば、水分がとんだ証拠です。水分がなくなって脂だけが出るようになると、それまでしなかったサーっという音がしてきます。

※豚肉を入れてからは、火はずっと強火です。弱火でジュクジュク炒めるとおいしくできません。できあがった時に汁けがちょっとあるのが理想の仕上がりです。煮汁が多すぎる時は、いったん具材を取り出して、汁だけを煮詰めてから、もどし入れて炒めます。

このレシピで摂れる美肌栄養素

ビタミンE・ビタミンD・ビタミンK・ビタミンB1・ビタミンB2・ビタミンB6・ビタミンB12・ナイアシン・葉酸・パントテン酸・タンパク質・カリウム・マグネシウム・リン・鉄・亜鉛・銅・セレン・食物繊維

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