イワシの三枚おろし・・・5尾
ジャガイモ・・・4個
グリーンペッパー（または粒黒コショウ）・・・大さじ1と1/2
塩・・・適量
小麦粉・・・適量
揚げ油・・・適量
①イワシのフリットを作る イワシに塩をふり、冷蔵庫に1時間ほど入れます。水けをふき取り、軽く小麦粉をまぶして中温の揚げ油で時間をかけてカリカリに揚げます。
②ジャガイモは皮付きのまま水から静かにゆでて、皮をむきます。
③バットにジャガイモ、イワシのフリット、グリーンペッパーを入れて、スプーンで食べやすい大きさに切って混ぜ合わせ、器に盛り合わせたら完成です。
※粒黒コショウを使う場合は、最後にひきます。お好みでオリーブ油やレモン汁をふっても美味。
※イワシのフリットはトマトサラダに入れたり、キャベツと炒めても美味。
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黒豚の肩ロースかたまり肉・・・600g
A
ローズマリーのみじん切り・・・5本分
タイムのみじん切り・・・5本分
おろしニンニク・・・2片分
粗塩・・・大さじ2と1/2
粗びき黒こしょう・・・大さじ1と1/2
オリーブ油・・・大さじ3
①豚肉はAの塩とコショウをしっかりとすり込み、ローズマリー、タイム、ニンニクをまぶしつけます。
②鍋を熱してオリーブ油を入れ、豚肉を入れて中火で表面全体にこんがりと焼き色をつけます。火を弱め、フタをして40分〜1時間蒸し焼きにします。
③豚肉の中心まで火が通ったら、そのまま粗熱をとり、7〜8mm厚に切り分け、器に盛りつけたら完成です。
※トレビスとロメインレタスを食べやすくちぎり、白ワインビネガー、バルサミコ酢、塩、コショウ各適量でお好みの味に仕上げたサラダを添えてもよい。
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ビーフン・・・300g
牛薄切り肉・・・200g
ショウガ・・・1片
ニンニク・・・1片
玉ねぎ・・・1/2個
ピーマン・・・4個
鶏のスープ・・・2カップ
A
カレー粉・・・大さじ2強
しょうゆ・・・大さじ1
塩・・・少々
コショウ・・・少々
油・・・大さじ3
①ビーフンは水に20分つけてもどし、水けをきります。牛肉は細切り、ショウガとニンニクはみじん切り、玉ねぎは薄切り、ピーマンはせん切りにします。
②鍋に油を熱し、ショウガ、ニンニク、玉ねぎを炒めます。香りが立ってきたら牛肉を加えて炒め、肉の色が変わったらピーマンを加えて炒め合わせます。
③スープを注いで煮立て、Aで調味します。
④ビーフンを入れて、具と汁をからませるようにしながら、汁けがなくなるまで炒め、器に盛りつけたら完成です。
※ビーフンを炒めるときは鍋底にはりつくようになるまで炒めると、パラっと仕上がります。
※お好みで紅しょうがをのせても美味。
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イカ・・・2杯分
煮汁
酒・・・1/3カップ
みりん・・・1/3カップ
しょうゆ・・・1/3カップ
水・・・1/3カップ
ショウガの薄切り・・・1片分
針ショウガ・・・1片分
①イカは胴と足に分け、皮はむかずに胴は5〜6mm幅に切り目を入れます。足は先端を切り落として食べやすく切ります。
②煮汁を作る 鍋に酒とみりんを入れて煮立て、ショウガとしょうゆ、水を加えて加熱します。
③煮汁が煮立ったところでイカを入れて、火が入ってふくらんできたら手早く取り出します。食べやすい大きさの輪切りにします。
④煮汁をトロッとするまで煮詰め、イカをもどして煮汁をからませます。
⑤器に盛りつけ、針ショウガを添えたら完成です。
※イカは短時間で調理することで、やわらかく仕上がります。
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牛肉の塩漬け・・・400g
ジャガイモ・・・4個
ニンジン・・・2本
キャベツ・・・4枚
粒黒コショウ・・・適量
①ジャガイモは皮をむいて2つに切り、水に5分ほどさらします。ニンジンは皮をむいてキャベツとともに大きめに切ります。
②牛肉の塩漬けを鍋に入れて、ニンジンを加え、水をひたひたに加えて強火にかけます。
③煮立ったらアクを抜いて火を弱めて、ニンジンがやわらかくなったら、ジャガイモとキャベツを加えます。2時間ほど煮て、コショウをひき、器に盛りつけたら完成です。
※2時間ほどゆでた塩水漬けの牛肉は、缶詰のコンビーフ同様に使えます。
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